Audinių transglutaminazė IgG ir pramoninė transglutaminazė mėsos perdirbimui

Frazė audinių transglutaminazė IgG dažniausiai siejama su klinikiniais antikūnų tyrimais, o ne su pramoniniu fermentų įsigijimu. Mėsos perdirbime pirkėjai paprastai ieško mikrobinės transglutaminazės, dar vadinamos transglutaminazės fermentu, TGase maisto fermentu arba, neoficialiai, transglutaminazės mėsos klijais. Tai skirtingi kontekstai, kurių nereikėtų painioti. Pramoninė TGazė pasirenkama dėl gebėjimo sudaryti kryžminius ryšius tarp su baltymais susijusių glutamino ir lizino liekanų, taip gerinant sukibimą, pjaustomumą, tekstūrą ir išeigą tinkamose mėsos sistemose. Paieškos variantai, tokie kaip tissue transglutaminase iga, tissue transglutaminase ab iga, tiss transglutaminase iga, tissu transglutaminase iga lev ir anti transglutaminase antibodies, gali pritraukti lankytojų iš diagnostinės terminologijos; šis puslapis skirtas tik B2B maisto perdirbimo taikymams. Enzymefront.com padeda gamintojams vertinti maistinės paskirties transglutaminazę kontroliuojamam mėsos perdirbimui, o ne medicininiams tyrimams, papildams, diagnostikai ar gydymui.

Klinikinis terminas: audinių transglutaminazės IgG arba IgA antikūnai • Pramoninis terminas: mikrobinė transglutaminazė maisto perdirbimui • Pirkimo dėmesys: specifikacija, validavimas, našumas ir atitikties dokumentai

Tipiniai TGazės maisto bandymai pradedami nuo maždaug 0.2% iki 1.0% fermento preparato dozės nuo galutinio produkto svorio, priklausomai nuo fermento aktyvumo, nešiklio sudėties, substrato baltymo ir siekiamos tekstūros. Daugelyje mėsos sistemų gerai veikia apie pH 5.5 iki 7.0, o aktyvumą dažnai palaiko šaldyti arba vidutinės temperatūros procesai. Praktinis bandymų langas yra 4°C iki 10°C ilgesniam sustingimui, pavyzdžiui, per naktį, arba 20°C iki 45°C trumpesniam reakcijos laikui, kai tai leidžia maisto saugos kontrolė. Venkite manyti, kad didesnė dozė visada pagerina kokybę; perdozavimas gali sukelti guminį kąsnį, sumažėjusį sultingumą arba proceso nuostolius. Maišymas turi tolygiai paskirstyti fermentą neperkaitinant masės. Formuotiems produktams užtikrinkite glaudų paviršiaus kontaktą, prireikus vakuumuokite arba formuokite formose ir nustatykite kontroliuojamą ramybės laiką prieš kepimą, užšaldymą, pjaustymą ar pakavimą.

Pradinė dozė: 0.2% iki 1.0% nuo galutinio produkto svorio • Tipinis pH tikslas: apie 5.5 iki 7.0 • Šaldytas sustingimas: 4°C iki 10°C su ilgesniu laikymo laiku • Šiltesnė reakcija: 20°C iki 45°C su patvirtinta maisto saugos kontrole • Optimizuoti pagal tekstūros tikslą, o ne pagal maksimalų fermento kiekį

Pramoniniams pirkėjams transglutaminazės kaina už kilogramą yra mažiau svarbi nei naudojimo kaina vienai galutinio produkto metrinei tonai. Skaičiuokite fermento įdėjimo normą, funkcinį aktyvumą, nešiklio indėlį, išeigos pagerėjimą, darbo sąnaudas, sumažėjusius apipjovimo nuostolius, pjaustymo efektyvumą ir klientų priėmimą. Mažesnės kainos produktas gali kainuoti daugiau, jei jam reikia didesnės dozės, jis sukelia nenuoseklų sukibimą arba apsunkina ženklinimą. Tiekėjo kvalifikavimas turėtų apimti dabartinį COA formatą, TDS, SDS, gamybos atsekamumą, partijos tarpusavio nuoseklumo duomenis, rekomenduojamas laikymo sąlygas, pristatymo terminą, pakuotės dydį, pakeitimų pranešimo praktiką ir techninę pagalbą bandomajam validavimui. Paklauskite, ar tiekėjas gali palaikyti jūsų konkrečią paskirtį: mėsos perdirbimui, pieno produktams, makaronams ar jūros gėrybėms gali reikėti skirtingų formulių ir bandymų planų. Prieš didinant mastą, atlikite gamyklinius bandymus naudodami faktines žaliavas, įrangą, sanitarijos ciklus ir numatytas terminio arba šaldyto proceso sąlygas.

Vertinkite naudojimo kainą pagal galutinio produkto partiją, o ne tik pagal fermento vieneto kainą • Prieš mėginių ėmimą paprašykite techninių dokumentų • Patvirtinkite pakuotę, tinkamumo laiką, laikymą ir pristatymo terminą • Prieš komercinį patvirtinimą naudokite bandomąjį validavimą

Ne. Audinių transglutaminazė IgG reiškia klinikinį antikūnų tyrimo terminą, o mėsos perdirbime paprastai naudojama maistinės paskirties mikrobinė transglutaminazė. Pramoninis fermentas vertinamas pagal baltymų kryžminį sujungimą, tekstūrą, sukibimą ir proceso našumą. Šis puslapis skirtas B2B maisto gamintojams ir pirkimų komandoms, o ne medicininei diagnostikai, mitybos patarimams ar audinių transglutaminazės IgA arba IgG tyrimų rezultatų interpretavimui.

Praktinis pradinis taškas dažnai yra 0.2% iki 1.0% fermento preparato nuo galutinio produkto svorio, priklausomai nuo aktyvumo, formulės, žaliavos ir siekiamo kąsnio. Pradėkite nuo kontrolinio, mažos dozės ir vidutinės dozės bandomojo bandymo. Matuokite sukibimo stiprumą, pjaustymo išeigą, išsiskyrusias sultis, kepimo išeigą ir juslinę tekstūrą. Galutinė dozė turėtų būti nustatyta pagal patvirtintą naudojimo kainą ir galutinio produkto specifikacijas.

Svarbiausi kintamieji yra prieinamas baltymas, pH, temperatūra, drėgmė, druskos sistema, maišymo tolygumas, kontaktinis laikas ir tolesnis terminis apdorojimas arba atšaldymas. Daugelis mėsos sistemų bandomos ties pH 5.5 iki 7.0. Šaldytas sustingimas 4°C iki 10°C gali reikalauti ilgesnio laiko, o šiltesnės reakcijos sąlygos gali būti greitesnės, tačiau reikalauja patvirtintos maisto saugos kontrolės.

Paprašykite analizės sertifikato, techninių duomenų lapo, saugos duomenų lapo, alergenų deklaracijos, sudedamųjų dalių deklaracijos, laikymo gairių, tinkamumo laiko, partijos atsekamumo ir pakuotės informacijos. Tiekėjo kvalifikavimui taip pat peržiūrėkite partijų nuoseklumą, pakeitimų pranešimo praktiką, pristatymo terminą, techninės pagalbos galimybes ir tinkamumą jūsų paskirčiai. Patvirtinimas turėtų apimti bandomąjį validavimą prieš įprastą komercinį naudojimą.

Naudojimo kainą apskaičiuokite sujungdami fermento dozę, aktyvumą, galutinės partijos svorį, išeigos pokytį, apipjovimo sumažėjimą, pjaustymo našumą, darbo sąnaudų poveikį, perdirbimo nuostolių sumažėjimą ir klientų priėmimą. Nelyginkite tiekėjų tik pagal kainą už kilogramą. Produktas su didesne vieneto kaina gali būti ekonomiškesnis, jei veikia mažesne doze, gerina nuoseklumą ir mažina proceso nuostolius.